煲汤

煲汤是我们的老传统，延续至今以有五千多年之久，经过这么多年的演变，它不知不觉以经成为我们生活饮食的一部分。几乎已达到无汤不成宴的局面。但煲汤菜肴之所以具有如此旺盛的生命力和影响力，不仅因为色，香，味，型，浓，酥，甘，醇，滑等特色，而且“ 煲汤时间越长，营养价值越高”的传统观念也已深入人心。 于是煲一两小时的有之，三五小时也有之，甚至还有煲八和十小时的，其目的，也就是为了得到期望中的营养价值。如此千炖万煲， 真能获得一锅营养的靓汤吗。
其实不然，真正要煲一锅有营养价值高的靓汤只需要一到两小时就可以了。
因为在这一， 两小时的过程中，正是药物和食物营养成份溶出量最高的时候。
所以一定要掌握好， 以免营养价值的无意流失。如果要汤味更浓，亲们不妨改用气压锅。因为气压锅是用高压烹调，在高压烹调的环境下，药材的有效成份是不会有所流失的。

一般上煲汤的方法是先把肉烫煮1-2分钟以去其异味, 然后过水冲洗再加入清水, 用大火煮沸后改用小火煮2小时或用气压锅煮沸后用慢火煮20分钟即可。Boil all herbs and meat for 1-2minutes, rinse and add in water。Use high fire bring into boil and turns to low fire and boils for 2 hours or use pressure cooker brings into boil and turns to low fire and boils for20 minutes add salt and serve.