花膠又稱魚肚，一種由大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，「鮑參翅肚」中的「肚」所指的正是花膠。
花膠富含膠原蛋白，但本身味道並不明顯，在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。
花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，具豐富骨膠原，有滋陰、固益精，對肺腎虛弱、貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效；而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。
中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚，也称为花胶，是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品，通常搭配鸡来煲汤，爱美的女生可不要错过哦。
花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄小型的鱼肚，采用油发的口感较好。
平民百姓近年都懂得花膠的藥效價值，加上廣告宣傳稀有品種的矜貴，內地食肆、食家在港入貨量很大，所以連帶普通貨色也搶貴了，價錢在十年間也起了十倍之多，所以，今天不買，明天更貴。
富豪吃稀有珍品，那麼平民百姓又可以吃甚麼花膠？花膠有很多級，價錢標準是以品種稀有及個頭大小衡量的，衡量自己的經濟能力，總有一種是我們的選擇。
如果論級數，概括而言，一至四級是魚膠「金錢鰵」、「金山鰵」、「石鰵」和「生開肚」；五級以後是其他魚類的花膠：「白花膠」、「筒膠」、「黃魚膠」、「紥膠」、「門鱔肚」、「雞泡肚」、「紐肚」、「赤魚膠」和「花膠粒」。近期又多了一個新品種，是南太平洋海域的「鰵肚仔」，因為太新，暫未列入級數。
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